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馒头

翁媛

馒头，是历史悠久的中国传统面食，用小麦粉发酵蒸熟而成。形状多为圆形，颜色雪白，口感软香，多作为主食活跃在人们的餐桌上。 中国人吃馒头的历史至少可以追溯到战国时期。那时候石磨还没有被发明出来，人们仅能用杵臼等工具生产出少量的面粉，因此吃面食的很少，馒头的原型“蒸饼”在战国时多作为祭祀用途。到了汉朝，石磨已经被广泛应用，面食的蒸制做法也流行于中国各地，“馒头”一词第一次出现在文献当中，如《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头。”、《饼赋》有云“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”但汉朝馒头仍是一种高级、奢侈的食品。唐朝开始，馒头的形态变小，被美称为“玉柱”、“灌浆”，作为一种点心为人们熟知。不过那时，带馅的面食也被称为馒头，直到清朝，馒头的称谓才开始出现分野：北方称无馅者为馒头，有馅者为包子，南方则反之，称有馅者为馒头，无馅者为包子，这种习惯上的差异一直延续至今。 到了现代，人们对食物的营养有更高追求。馒头中含有酵母，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富有多种维生素、矿物质和酶，是非常理想的主食。人们还会在馒头中加入蜂蜜、牛奶或者粗粮，进一步提升馒头的口感与食用价值。 而为了让这种简单的传统面食更加具有吸引力，人们在它的外形上也动了许多脑筋。在案板上巧手稍动，就可以让馒头带上色彩，或变化成刺猬、兔子的形状。这种制作馒头的智慧，如今已经变成了一种文化符号印刻在所有中国人的基因之中。

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