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扬州炒饭

続木友子 / 杨鸥

被联合国列入米食谱的著名中国炒饭。用料主要有鸡蛋，火腿，蔬菜，虾等。 虽然名字叫做“扬州”炒饭，但主要分为两种版本，粤式和扬州式。 扬州式的扬州炒饭据说，在谢枫的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州炒饭的前身。相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。扬州炒饭据传是由一名清朝的扬州知府伊秉绶，因罢官而带回原籍福建汀州，在其所著的《留春草堂集》中详细地介绍了扬州炒饭的制作方法。 而在国外相对有名的是粤式的扬州炒饭。粤式的扬州炒饭是清朝光绪年间的广州，一家叫“聚春园”的淮扬菜馆所创作，而后通过香港等地方的华人，带到了世界各地。 至于扬州炒饭的起源到底是扬州，还是广州，此点目前学术界似乎并无定论。于是目前不同的城市，不同的餐馆和饭店，都有各自的“扬州炒饭”。

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