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帕尔玛火腿

続木友子

意大利产的世界三大火腿之一。 用作帕尔马火腿原料的猪只必须有血统证书，且重量达到要求。帕尔马火腿唯一的添加物是海盐，并需经过不少于12个月的专门处理。 帕尔马火腿是非常古老的料理，从罗马时期就开始生产，最早的文字记录是公元前100年，并在希腊和罗马之间被交易，距今已有2000年以上的历史。 帕尔马火腿虽然相对于其他熟食容易保存，但制作帕尔马火腿对于温度和湿度都有一定的要求，因此在古时产量有限，流通量并不是很大。不过由于现代冷藏技术的进步，得以让帕尔马火腿能全年生产。从而让这种美味的火腿远离原产地，被输送到世界各地。 虽说如此，帕尔马火腿漫长的制造时间，也还是导致其产量有限，一般来说帕尔马火腿的熟成不少于12个月，而理想状态是20-24个月。因此，也只有四分之一的帕尔马火腿被出口到国外售卖。 现代的帕尔马火腿受欧盟法定产区保护和规范（DDP），通过保证生产地区的方式来规范火腿的品质，并且“帕尔马火腿”的名称使用受到严格限制。

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