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麻婆豆腐

杨鸥

中华料理，川菜的代表菜。主要食材有豆腐、牛肉碎或猪肉碎、辣椒、和花椒等。 和宫保鸡丁一样，看起来很有历史，但其实是清朝诞生的菜式。 在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐。 麻婆豆腐在传到国外后，有非常多的改变，其中改变最大的，是不使用花椒，“麻”虽然作为麻婆豆腐的一大特点，但是因为太过刺激的味道，导致很多人无法接受。 但从另一个方面来思考，即使去掉“麻”的成分，麻婆豆腐的魅力也足够扬名海外。成为大多数中餐馆的必备菜式。

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