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叫花鸡

釘宮理恵 / 刘十四

由最底层民众创造的著名江苏菜。叫花鸡最原始的做法是将清空内腔的整鸡，不放血不拔毛，直接用泥浆包裹，并埋入土中用火煨制而成。 叫花鸡又名“富贵鸡”，一般认为是诞生于明末清初的江苏省常熟市。传说当时有名叫花子，偶然的机遇下获得了一只鸡，但是身边没有任何调理道具，无奈执行只好徒手简单处理了一下鸡，用泥土将带毛的鸡整个包裹，并在泥土上方生火。一段时间后，叫花子将鸡挖出，毛随着泥土一起剥落，里面的鸡肉柔软而鲜美。 原始的叫花鸡的做法存在卫生问题，因此现代餐厅里提供的叫花鸡使用的是经过改良的制作方法，一般是将处理过的整鸡用荷叶包裹，再用保鲜膜和粘土在外面再包裹一层，并用焗炉烤熟。因为荷叶的芳香渗入鸡肉，让叫花鸡更具风味。 虽然是底层人民所创，但美味的料理一定会被发掘出来，叫花鸡现在已经成为知名菜式并被国内外贵宾所享用，是一种从下往上逆袭的美味料理。

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