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佛跳墙

日高里菜 / 杜晴晴

佛跳墙又名福寿全、满坛香，是清朝道光年间，福建省福州的一家菜馆“聚香园”的老板郑春发研制出的一种菜品。 将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来他用此菜款待客人时，品尝此菜的食客对福寿全令人震惊的美味心折不已，写下了“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，所以自此之后，福寿全便被大家称为“佛跳墙”。 这道菜既有几十种原料共同的荤香，又保持着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻，但在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。酒香与各种食材的荤香混合，香飘四座，口感烂而不腐，让人回味无穷。 佛跳墙不仅口感丰富，还具有很高的食疗价值，多次作为国宴主菜用来款待国内外贵宾，在世界各地都掀起了佛跳墙热。日本前首相田中角荣在中国尝过佛跳墙后，还将其带回日本，现在日本东京的许多著名食府中均有佛跳墙。

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