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烧麦

日高里菜 / 醋醋

烧麦，又称烧卖、捎卖、烧梅等，是一种以烫面为皮，裹上各种馅料上笼蒸熟的小吃。起源于内蒙古地区，最早的史料记载是十四世纪高句丽的汉语教科书《朴事通》，书中写有在元大都（北京），有商家出售“素酸馅稍麦”的记载。早年的烧麦多在茶馆出售，食客喝着浓浓的砖茶、叶茶，捎带着买些小吃糕点一起吃，所以在那时烧麦被称为“捎卖”，就是捎带着卖的意思。 到了明清时代，逐渐出现“烧麦”的名称，品种也从过去“以面为皮，以肉为馅，以顶做花蕊”的单一肉馅，变为多种多样口味的烧麦。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》中，便收集有“豆沙烧麦”、“油糖烧麦”等。到了现代，烧麦的品种更为丰富，馅料更有鸭油、鲜虾、猪肝、蟹肉、牛肉、蛋肉等等，各具地方特色。 在日本，烧麦也在中华料理小吃中占有地位，也许是因为有中华街的关系，位于神奈川县的横滨，烧麦也已经成为家庭日常购买食物品种的首位，横滨站也配有昭和小说家狮子文六创作的、成为了烧麦看板娘的小说人物“烧麦娘”。

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